餐饮管理中的几个细节

细节1：服务员擦桌子的布擦了一天，从来没有洗过。由于抹布本身是黑色的，顾客看不出来布到底有多脏。最后下班前清洗抹布时，一块布可以染黑一盆水。更夸张的是刀叉等餐具清洗干净后，服务员直接用这块抹布擦干水摆到餐桌上。

细节2：洗碗机更像是个摆设。不知是不是年久失修，就连餐具表面的食物残留都洗不干净，中午工作餐吃饭时拿的饭碗表面赫然就有一片菜叶。

细节3:厨房中，从厨师到配菜师上班期间一律都是光着膀子，也没有戴帽子。

细节4:客人不多的时候，甚至有厨师站在厨房中抽烟。

细节5:一锅豆浆里面有很多蚊子。而服务员对于被顾客退回的豆浆处理方式就是把蚊子用手捻出，然后再端回去。

细节6:所有外卖的菜烧好以后，先用一个底部垫着餐盘的大塑料桶装着，然后再根据顾客的需求分装。餐盘的作用是收集打菜时撒落的菜，到一定程度时，倒回桶内直接卖。而那个餐盘据观察是从来不洗的，用擦桌布擦擦就完事。

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