厨房烫伤的预防

餐饮业中烫伤事故时有发生。在厨房经常会发生员工被高温烫伤，被高温、高压的蒸气烫伤，被高温的设备、用具烫伤等事故；服务人员和客人也常会被菜肴中高温的油、汤汁、小型桌上炊具等烫伤。

因此，厨政部员工必须对烫伤事故要加以预防，其主要措施有如下几点：

1.熟悉烹饪设备、工具及原材料或菜点的基本情况，严格按安全操作规程使用工具、设备。

2.通道里不得存放炊具，避免繁忙拥挤时烫伤脚。

3.容器中注料要适量，不要将罐、锅或水壶装的太满。

4.在顾客就餐桌上加热烤煮菜肴不要过头，以防溅出锅外，烫伤顾客。

5.搅拌熟烫食物要小心，通常使用长柄勺或搅拌器，手不要离食物太近。

6.预先准备。从炉灶或烤箱上取下热锅或烤盘前，必须事先准备好合理的位置来放置，减少端锅、盘的接触时间。事先准备好足以耐烫的抹布或手套。从蒸箱内取出食物前，要先关气降压。

7.使用合格的锅。保证提锅的手柄折不断，原料不会滑出锅。

8.冷却厨房设备及用具。清洗厨房设备、用具时要先进行冷却。

9.懂得怎样灭火，如果锅内食物或油脂着火了，将盐或小苏打撒在火上，不要用水浇。必须学会使用灭火器和其他安全装置。

10.谨慎使用打火机及火柴，点燃煤气设施时必须按照商品说明书进行操作。

11.安全使用大油锅，如准备将大油锅里的高温油进行过滤或更换时，必须注意安全（建议带上手套）。如往大油锅内注入油加热，必须注意注入油量不能太满。

12.静止嬉闹，不容许在操作间随便乱跑，这往往会造成事故。

13.训练员工，服务人员也应接受训练，学会桌上炊具烧煮的正确方法和菜肴，点心出品时规范的端、托手法。

14.张贴“告诫”标识，在高温的设备、设施旁需张贴“告诫”标识，以告诫员工注意安全。

15.定期清洗厨房设备，防止炉灶表面、炉头和通风管帽盖积油污。烹制加工规范。油炸时，先将食物沥干水分，避免水油飞溅；食物应沿锅边或近临油面轻轻滑下，不可猛力投放，以防高温油、水溅出，烫伤身体。

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