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芝麻芥辣酱焗耗儿鱼

做法:

1、取芥末膏1支、芝麻酱35克和白醋20毫升,倒入容器后顺一方向搅匀待用(图1~3)。

2、把耗儿鱼剁成骨牌块,纳盆加入姜葱水、料酒、鸡粉和胡椒粉腌味,随后加入吉士粉和生粉拌匀(见图4)。

3、锅里放色拉油烧至五成热时,先投入耗儿鱼炸至表面硬脆,捞出来沥油后,另投入杏鲍菇片炸至色黄(见图5)。

4、锅留底油,投入姜米、蒜米和青红椒圈先炒香,掺鲜汤后放入耗儿鱼和杏鲍菇稍煮,其间加芝麻芥辣酱、盐、白糖和鸡粉调好味,最后勾薄芡并起锅装盘(见6~8)。 厨师之家www.chushihome.com

特色:

这道菜需要先把芥末膏与芝麻酱、白醋调成酱汁。

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