干烧耗儿鱼

招牌原因：先炸后烧的耗儿鱼，外酥内嫩，香辣味美，添加肉末更口感与众不同。

主料：耗儿鱼500克。
辅料：鸡蛋清1个，肉末25克，豆粉，色拉油，。
调料：豆瓣酱，蒜，葱，泡椒，泡姜，料酒，味精，盐。
制法：把泡姜、泡椒改刀切好；将蛋清、豆粉加适量清水调和成糊状；耗儿鱼治净，打十字花刀，加盐、味精、料酒码味，裹上豆粉糊入油锅炸熟备用；锅内加色拉油烧热，炒香蒜米、豆瓣酱、泡椒、泡姜，滤渣，放入耗儿鱼小火慢烧，起锅前加肉末、青红椒丁，收汁即可。
耗儿鱼：学名老鼠鱼，头尖，红眼，唇前留须，与老鼠相像，因而得名。多生活于底质为石砾石、清澄的水体中。个体小，常见个体以100克左右较普遍。 厨师之家www.chushihome.com

招牌原因：豌豆有"去黑黯，令面光泽"的功效，鸭掌含有丰富的胶原蛋白，两种食材炖出来的佳肴，自然是美容佳品。