藿香耗儿鱼

制作人：蒋兵

原料：大耗儿鱼（马面鱼）700克，自制泡菜（萝卜、胡萝卜、豇豆、大蒜、仔姜、青笋、甜椒、美人椒）共250克。

调料：姜片、葱段各15克，泡椒100克，大蒜粒50克，青花椒、香醋各30克，葱花、藿香各20克，盐、胡椒粉各5克，料酒8克，白糖18克，泡椒油20克，色拉油1千克（约耗60克），鲜汤800克，湿淀粉3克。

制作：

1.耗儿鱼洗净，用姜片、葱段、盐、料酒腌制24小时，取出控干水分，入150-180度热油锅中炸至金黄色，控油捞出。

2.自制的各种泡菜和泡椒剁成泥。 厨师之家www.chushihome.com

3.净锅放少许泡椒油，下大蒜粒、青花椒、自制泡菜炒香出色，烹入鲜汤，用味精、香醋、白糖调味，将炸好的耗儿鱼入锅中略煮2分钟，勾芡，起锅装入石锅中，再撒上葱花、藿香即可。

关键：耗儿鱼的腌制时间要足够。

耗儿鱼：地方名叫马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛。体较侧扁，呈长椭圆形，与马面相象，一般体长10～20厘米、体重40克左右。头短，口小，牙门齿状。眼小、位高、近背缘。鳃孔小，位于眼下方。鳞细小，绒毛状。体呈蓝灰色，无侧线。 厨师之家www.chushihome.com