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水煮耗儿鱼

耗儿鱼要等到充分解冻后才可用清水去漂洗干净，随后放入冰箱保鲜层冷藏，待顾客点菜时才现取现加工成菜。耗儿鱼煮至8、9成熟时就要捞出来，最后浇上烧热的色拉油的目的，就是要把香料的香味炝进鱼肉里面。

主料：耗儿鱼1000克，金针菇、土豆粉、青笋尖、芹菜、豆芽各30克，

辅料：自制香辣底料50克，青椒圈、辣椒面、花椒、大葱节、盐、味精、鸡精、酱油、鲜汤、色拉油各适量。

制作：
1、耗儿鱼解冻后洗净，另把金针菇、土豆粉、青笋尖、芹菜、和豆芽汆水，放在菜盆内垫底；厨师之家www.chushihome.com
2、往净锅里舀入自制的香辣底料先炒香，再倒入鲜汤烧开，放入耗儿鱼煮至刚熟时，捞入菜盆里；
3、锅里的汤汁调入盐、味精、鸡精、和酱油，推匀后便起锅倒进菜盆中；
4、在耗儿鱼上面撒上青椒圈、辣椒面、花椒、和大葱节，浇入烧至9成热的色拉油激香便可上桌。

操作图解：

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