生态草原肚（含自制蔬菜味汁的制作方法）

原料：

内蒙古草原肚250克、青笋丝180克、自制蔬菜味汁200毫升、小米椒末、葱花、香菜末、姜片、葱节、鲜汤各适量

制法：

1、把草原肚放到高压锅里，掺入鲜汤并加放姜片和葱节，待上火压2分钟后取出来（用高压锅压的目的不仅是为防止草原肚遇热收缩，而且成菜的口感更佳），晾凉了切成丝。

2、取青笋丝入沸水锅里飞一水，捞出来盛窝盘里垫底，另把草原肚丝下锅汆水后，放在青笋丝的上边。随后在自制蔬菜汁里撒入小米椒末、葱花和香菜末，调匀便浇在草原肚盘内，即成。 厨师之家www.chushihome.com

自制蔬菜味汁：

是在锅里放葱油烧热后，下小葱段、香菜、大蒜片、芹菜节和黄瓜段先炒香，待掺入清水烧开熬约25分钟，再滤去菜渣并加盐、生抽和味精调味而成。

特色：

对于“草原肚”这种半成品食材，川菜厨师一般都用作水煮或青椒口味一类的热菜，或者是拌成酸辣味的凉菜，可是这里却重用小米椒末、小葱花和香菜末调味。制成的凉菜是鲜辣中蔬香味突出。