四季彩椒枪鱼

材料：

原料：

日本蓝鳍金枪鱼200克，四季彩椒碎30克。

调料：

橄榄油20克，美极鲜味汁、鱼子酱各5克，薄荷酱10克。

制作：

1、将金枪鱼解冻，用美极鲜味汁腌制10分钟后，待回软时四面沾满四季彩椒碎。

2、平底锅内下入橄榄油烧热，入金枪鱼轻煎至外层五分熟，切厚片入盘，将鱼子酱点缀在金枪鱼上，上桌搭配蔬菜沙拉，薄荷酱淋于盘角即可。

关键：

煎制金枪鱼要掌握好火候，温度不能太高，用美极鲜味汁腌制起到祛腥提鲜的作用，突出鲜甜口感。 厨师之家www.chushihome.com

处理秘笈：抹层酱汁再超低温冷冻

此菜选用日本蓝鳍金枪鱼的背部，这部分肉质的油脂含量较低，分割好后，我将美极鲜味汁抹在鱼肉表层，再放入零下60℃的冰箱中低温保存，需要时再拿出来解冻。抹过酱汁的鱼肉表层已入味，最外面做成五成熟，适合中国人口感，里面则是生鲜的，借鉴了西餐生冷的口感，非常有层次，这里需要注意，酱汁只轻轻抹一层即可，太多则会渗透到鱼肉内部。