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大根深海鱼

制作：杨宏，常州来缘大酒店凉菜主管

制作流程：

1、日本蓝鳍金枪鱼（处理好的块状金枪鱼）500克，自然解冻后加清酒10克、橄榄油10克、胡椒粉5克、芥末5克、鸡粉5克、盐5克、糖5克腌制3-4小时，依金枪鱼的长度，将其修成横切面为1.5厘米x1厘米的长条。锅入橄榄油烧热，下入干葱头煸香，再下入金枪鱼条煎至三成熟，加黑胡椒粒、清酒调味取出。

2、日本大根（又名日本萝卜，为真空包装的腌制品，每袋装1根，售价15元。日本萝卜通体为黄色，口感较脆，含水量大、吃起来很爽口）切成薄片。厨师之家www.chushihome.com

3、大根片平铺后放上金枪鱼条卷成长条。缠上保鲜膜（一定要缠紧），入冰箱冷藏4-5小时，取出撤掉保鲜膜改刀成块装盘。

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