厨艺资料正文

椒麻绣球狮子头（含椒麻汁制法）

原料：

青虾仁850克、秋葵100克、番茄丁、椒麻汁、盐、味精、料酒各适量

制法：

1、将青虾仁打成泥，纳盆加盐、味精和料酒搅匀，再用手团成狮子头，待用。

2、把秋葵切成片，粘在狮子头外面，下沸水锅小火煮3分钟至熟，捞出来摆盘，再淋上椒麻汁，撒些番茄丁，即可。

椒麻汁制法：

将青花椒15克和小葱叶25克用刀剁碎备用。另起净锅掺入高汤，烧开后加入剁好的椒麻料，调入盐和味精，烧开后勾入芡粉成芡汁，淋适量藤椒油即成。花椒籽去净，成菜色泽才更美观。厨师之家www.chushihome.com

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