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松露炒秋葵黑松露炒去籽秋葵

秋葵作为健康蔬菜逐渐得到食客认可，但在制作时却碰到了“小麻烦”——富含粘液，无论入热菜还是凉菜，粘液析出、卖相都被搞得一塌糊涂。刘昌伦观察后找到了粘液的罪魁祸首-秋葵籽，因此他将其去籽后切长段，搭配黑松露、泰椒粒等同炒，成菜清爽鲜香，再也不用担心粘稠的问题。

原料：秋葵400克，黑松露2颗，肉末50克，蒜块、姜粒、泰椒粒各15克。
调料：生抽4克，白糖3克，盐2克，味精2克。
制作：
1、秋葵剖开，去掉籽，改成小段。黑松露切成片。厨师之家www.chushihome.com
2、秋葵段入三成热油拉透。
3、锅留底油烧热，加入肉末、蒜块、姜粒、泰椒粒炒香，倒入秋葵爆炒均匀，调入生抽、盐、味精、白糖，撒黑松露块翻匀，起锅装盘即成。
制作关键：入菜前一定要把秋葵里面的籽去掉，否则会有粘液，而且口味略涩。
刘昌伦现任重庆五洲大酒店行政总厨

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