革命鸡片

这道凉拌鸡片是选用不老不嫩的三黄公鸡为主料。配以老南瓜和青红鲜椒制作出带回甜的鲜椒味，成菜后味型颇有亮点。此菜制作者小鲜堂家宴馆的总厨刘奉军认为，老南瓜的甜和青红椒的辣能组合出特别的口感，此外这道菜在取名上也别出心裁，红椒的红色是激情，青椒的绿是军绿，因此得名革命鸡片。

制法：

将三黄鸡宰杀治净，放开水锅里煮熟后捞出，去除鸡骨后，取净鸡肉200克，把鸡肉卷成卷，晾凉定形后切成片待用；将老南瓜150克去皮，切成大小均匀的块，上笼蒸熟；把青椒、红椒各75克分别剁成碎末待用。
将蒸熟的老南瓜块垫入盘底，然后把鸡片铺在表面盖住南瓜。青红椒碎末分别入盆，加入适量生清油、盐、味精、鸡精、蚝油和麻辣鲜露调味，最后将调好的青红椒碎分别盖在鸡片上，即成。 厨师之家www.chushihome.com