风味特色酸菜鱼

这款酸菜鱼是我们的升级产品， 从选料、口味、包装进行了改良，带来新的销售热潮。 

我们的干岛湖酸菜鱼有以下三个特色：

只买鱼肚档：我们选用生长时间在255天以上、重量在8斤以上的干岛湖花链鱼，鱼肉绿色新鲜。且采购时，我们只选鱼肚档部分，鱼肉厚味道 鲜，减少浪费。此鱼肉比较嫩，上浆的时候要轻轻抓，否则鱼肉易碎。

酸菜只用梗：我们店里一直有酸菜鱼销售，干岛湖酸菜鱼是升级产 品，除了选料，配料的选择也大有不后，用汤泡米饭，口味更佳。 同之前的做法，酸菜主要用叶子，煮下面来看看此菜的做法：  厨师之家www.chushihome.com

出来口感是软的，汤色有点发黑。

初加工

1.鱼肚档600克解冻，骨、肉分 我们只用酸菜梗，且只简单炒几下，口|离，鱼骨切段；鱼肉片大片，冲水洗净， 感脆爽。酸菜注意一定要买坛装的四用干净毛巾吸干水分，加盐、味精各3 川酸菜。另外一种调料是泡椒，一定要|克，白胡椒粉2克，蛋清1个拌匀，加适 用泡小米辣，泡野山椒略带甜味，会影量生粉拌匀。

2.老坛酸菜取梗100克切 片；粉丝发好，取50克入盘内垫底。 响口味。 熟处理1.锅内入熟鸡油50克烧热，下 入酸菜梗、泡仔姜30克、泡小米辣15 类、吃完鱼汤泡饭 此菜口味酸辣爽口，吃完|克、黄灯笼椒20克、鱼骨炒1分钟，加|器内。 厨师之家www.chushihome.com

3.另起锅下入熟鸡油25克烧热 乡”三口就会发汗，让人浑身舒|猪骨汤750克烧开，下入鸡精5克、白醋|下入干辣椒段15克炸香，倒在鱼上 服，点此菜我们一般会建议客人吃完10克调味，下入鱼片煮熟，起锅倒入容|菊花瓣3克即可。