厨艺资料正文

江南糟鹅仔浓郁的江南风味凉菜

原料：仔鹅200克,周庄咸菜100克,花椒2克,葱段、姜片各10克。

调料：白香糟（成品有售）100克，花雕酒30克，盐5克，白糖6克，鸡精、青红椒粒各10克，色拉油20克。

制作：

1、仔鹅凉水下锅大火烧开，改小火煮20分钟，捞出备用。
2、锅内放入清水1千克，入白香糟、花雕酒、葱段、姜片、鸡精、白糖、花椒、盐中火煮开，改小火煮5分钟，过滤留汁，放凉后放仔鹅入冰箱内冷藏2小时，取出切均匀的20块，摆入碗中。
3、咸菜剁成末；锅入色拉油，烧至六成热时入咸菜末小火炒3分钟，取出放在仔鹅上，撒青、红椒粒上桌。厨师之家www.chushihome.com

特点：带有浓郁的江南风味。

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