腌菜焖斗鸡（含腌菜制作方法）

材料：

原料：

斗鸡半只（约1.5千克），腌菜500克。

调料：

生姜、葱、蒜各100克，盐、美极鲜味汁、美极上汤鸡粉各10克，白糖15克，料酒、干辣椒各50克，青、红椒各120克，菜子油200克，红油150克。

制作：

1、将斗鸡宰杀治净，去毛、内脏，斩成大小均匀的块。

2、锅入菜子油150克烧热，放入葱、姜、蒜、干辣椒煸香，下鸡块、料酒煸至无血水，然后加水盖过鸡肉，倒入高压锅压5分钟即可。

3、另起净锅，下入剩余菜子油烧至五成热，放入腌菜煸炒，加入压好的鸡肉，用剩余调料调味，大火收汁，装盘撒上葱花即可。 厨师之家www.chushihome.com

腌菜制作：

将新鲜的大青菜择去烂叶，放置在墙角，等叶子大部分变黄后洗净晾干，再切成段，放在盆中，用盐揉搓均匀，码放在大玻璃瓶中，盖紧盖，腌制１个月即可。

特色：

这是斗鸡二吃的第一种吃法。一鸡二吃，两种风格两种口味，斗鸡既有香浓的野鸡味，又有家鸡的滑嫩。此菜将散养斗鸡焖烧，搭配农户自家腌制的大青菜，是款地道的南京特色土菜。