厨艺资料正文

海味翅中鲜

做法：

1、把鸡翅纳碗，待加入姜片、葱节、盐、胡椒粉和料酒腌入味后，取出来逐个在翅根处酿上虾胶，入笼蒸熟待用。另把小土豆也入笼蒸熟。

2、净锅里放油，烧至四五成热便下鸡翅和小土豆，炸至色金黄时倒出来沥油。锅里留底油，先放辣椒面、花椒面、孜然粉、盐、味精、白糖、香油和花椒油炒香，然后倒入鸡翅和土豆，边炒边撒入葱花，炒匀后装盘即成。

说明：

鸡翅的一端可用铝箔纸包好，以方便客人取食。

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