厨艺资料正文

长安醋烹鸡

从菜名上来说，应该是一道历史比较悠久的本地特色菜品。醋烹鸡的前期加工，有些像广东的白斩鸡、白切鸡。在加工工艺上来讲，先用水加温把表皮熟透，马上放到冰水里面，让鸡的表皮冷却，冷却过后第二次浸入沸水锅里，再进行加热，再浸入冰水里面，这样做的目的就是为了让鸡的口感更加滑嫩。醋有个提香的作用，在陕西，醋的讲究也是比较多，所以惠大厨就把醋和鸡相结合，这是一道改良菜。

原料：
鸡翅中、韭黄

调料：
葱花、干辣椒、胡椒粉、酸辣鲜露、白醋厨师之家www.chushihome.com

制作：
1、鸡翅中入码斗内，放入葱姜，调入鸡精、盐，淋料酒，抓拌均匀，腌渍五分钟。
2、锅内加水，放入鸡翅焯水，水沸后撇去浮沫，起锅，沥干水分。
3、净锅内放色拉油，放入葱花、干辣椒，煸香。倒入鸡翅，稍翻几下，加半勺水，调入盐、鸡精、胡椒粉、味精、白糖，搅拌均匀调味。淋酸辣鲜露、白醋，大火加热，待汤汁略浓时，放入韭黄，稍翻几下，汤汁收干后，起锅盛入碗中即可上桌。

热门精品厨艺教程推荐：卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

该内容由用户「xiaoming1982」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。