干煸鸡翅

原料：鸡翅中500克。

调料：干辣椒段50克，干花椒30克，香葱段30克，干生粉10克，澄面10克，鸡蛋1个，绍酒、盐、葱段、姜片各5克。

制作：

1、鸡翅中洗净，顺长划一刀，加入葱段、姜片、绍酒、盐、干生粉、澄面、鸡蛋抓匀上浆，腌制20分钟。

2、锅入色拉油烧至四成热，下翅中中火浸炸至熟透时捞出。升高油温至八成热，下入翅中中火快速复炸至金黄色且外酥里嫩，捞出沥油。

3、锅留底油烧热，下入干花椒、干辣椒段小火焙香，倒入炸好的鸡翅中、香葱段，小火干煸2分钟，撒熟芝麻出锅装盘即成。 厨师之家www.chushihome.com

小贴士：

1、上浆时注意配比，生粉、澄面各10克，与蛋清合力致脆，效果不凡。

2、最后一步需用小火将花椒、辣椒焙香，否则香味还没溢出小料便糊了，成菜口感不佳。