厨艺资料正文

炭烧烧鹅广州传统的烧烤肉食

原料：光鹅一只配料：盐、味精、糖、五香粉、甘草粉适量

菜品介绍：

鹅是广东特色食材，烧鹅是广州传统的烧烤肉食。其取材不限、注重质和味，滋味清鲜、百菜百味、变化无穷，在男女老幼皆讲究吃喝的广州，即便是小小的烧腊店，经常也能凭着独特的家传秘方打出名堂来。在烧腊中，每店必备、而且最被全国人民津津乐道的是广州烧鹅。其选用岭南特产的黑鬃鹅为原料，肉细而厚，烧制后类似北京烤鸭的风味，但没有那厚厚的脂肪层，食用时香而不腻，体现了岭南饮食异于北方重油的特点。厨师之家www.chushihome.com

制作方法：
1、将光鹅上脆皮水；
2、把鹅挂在阴凉通风处晾干；
3、将晾干的鹅挂入烤炉中，放入配料，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出切件…

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