招牌江湖菜-辣爆麻鸭

原料：净麻鸭1只（约500克）。

调料：姜、葱、干辣椒各10克，八角、陈皮、盐各5克，麦芽糖100克，黄酒50克，香油、信州土酱油、陈醋各30克，味精4克，胡椒粉3克，色拉油30克。江湖菜

制作：
1、麻鸭切重25克的块，入锅小火干炒3分钟，倒入香油小火炒3分钟，再入黄酒、土酱油小火炒3分钟，加陈醋、麦芽糖和800克清水小火翻炒1分钟后用盐、味精、胡椒粉调味，取出装入瓦罐中。
2、锅入色拉油，烧至七成热时入姜、葱、干辣椒、八角、陈皮小火炒3分钟，出锅倒入瓦罐上内，用小火煨15-20分钟，取出装盘即可。 厨师之家www.chushihome.com

特点：香酥微辣，咸甜适中。

作者：姚合刚，一级厨师，先后任部队炊事员、炊事班班长，曾在上海、武汉、宜昌等大酒店工作。其制作的正宗的四川本土的江湖菜，味道上乘，造型精美。口味不同凡想，现在开了一家干锅店，生意火爆。