酱烧羊肉炸羊肉制作技术

配方:剔骨羊肉5斤

香料：八角15克、花椒5克、砂仁5克、桂皮5克、丁香3克

辅料：黄酱125克、盐50克、花生油、香油各适量。

具体制作方法:

原料选择与处理

1、选用优质剔骨羊肉5斤，将羊肉放入放入清水漂洗去出血水。

2、锅中放入羊肉，加入清水淹没羊肉即可；大火烧开，捞出，断凉，漂洗去血沫，待用

具体煮制方法:

此方法不留陈汤，每次制作，需重新兑汤。 厨师之家www.chushihome.com

锅中放入黄酱125克，加入少许清水，搅拌稀释，然后放入羊肉，直接加入香料和辅料，再加入清水，能够淹没羊肉大约3指即可，然后大火烧开，用小火煮熟，捞出待用。

（这一步是酱羊肉，可以直接食用，但是经过烧制（油炸）后风味更佳）

烧制:

净锅放入花生油适量，油温加热到大约70°C时放入香油少许，然后放入煮好的羊肉，炸至金黄色时，捞出即为酱烧羊肉成品。

注：油炸这个步骤可以直接油炸，也可以挂面糊，也可以根据自己的口味油炸之后撒入，孜然粉辣椒粉椒盐等等。