材料:
主料:大连鲍1个
辅料:拉丝糖10g、时蔬适量
调料:开胃汁100g
制作:
1、鲍鱼洗干净,不要去壳。蒸8分钟。再去壳改花刀备用。
2、鲍鱼泡进开胃汁5分钟捞出。
3、最后放上拉丝糖,装盘即可。
特色:
传统方式是用白糖拉丝,用电钻做成圆柱形,中规中矩。此菜进行了创新改良,使用韩国益寿糖,加温到200℃,自动冷却到 85℃-90℃,手工拉制,糖被拉得越来越细,线丝自然,有立体感。再将红色马卡龙放入真空袋,用擀面杖敲碎后点缀拉丝。配上独特的开胃汁,让你从心一路舒爽到胃! 厨师之家www.chushihome.com
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