厨艺资料正文

花果开胃金丝鲍

材料：

主料：大连鲍1个

辅料：拉丝糖10g、时蔬适量

调料：开胃汁100g

制作：

1、鲍鱼洗干净，不要去壳。蒸8分钟。再去壳改花刀备用。

2、鲍鱼泡进开胃汁5分钟捞出。

3、最后放上拉丝糖，装盘即可。

特色：

传统方式是用白糖拉丝，用电钻做成圆柱形，中规中矩。此菜进行了创新改良，使用韩国益寿糖，加温到200℃，自动冷却到 85℃-90℃，手工拉制，糖被拉得越来越细，线丝自然，有立体感。再将红色马卡龙放入真空袋，用擀面杖敲碎后点缀拉丝。配上独特的开胃汁，让你从心一路舒爽到胃！厨师之家www.chushihome.com

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