金丝山药

准备工具：

将萝卜削成长方体，在其中一面呈放射状插上长约12厘米的竹签，共插3排，形状类似于刷子。

制作流程：

1、炸制山药：铁杆山药去皮蒸熟，切成2厘米的段，挂脆皮糊，入七成油炸至金黄色捞起，待油温升至八成热，倒入山药复炸，至外脆里嫩后捞起，控油后每3个为一串用竹签穿起，留下1厘米左右的间隙。

2、熬糖：净锅下清水，烧开后倒入白糖（糖和水的比例是1:1），随着水分的蒸发，糖液会变得越来越浓稠，水泡慢慢变少，大鱼眼泡变成小鱼眼泡，最后泡沫越来越小，颜色由白慢慢变成金黄色，最后达到拔丝的状态，离火略凉。 厨师之家www.chushihome.com

3、成型：左手握住穿好山药的竹签，另一端搭在锅沿上，将萝卜工具插有竹签的一面粘上糖液，在山药上方拉出丝，左手匀速旋转竹签，使糖丝均匀地缠在山药上，右手拿着萝卜工具轻轻地上下晃动，保持糖丝不断，缠的时候如果糖液太稀，则糖丝很容易断，如果糖液太稠，就会拉不出丝，或者糖丝太粗，不美观。

4、走菜：将制作好的金丝山药从竹签上取下，用剪刀把有瑕疵的地方去除，盘内撒少许白砂糖，做出白雪的形状，将做好的金丝山药摆在盆内，即可上桌。