铁板蒜香山药

砧板：

铁棍山药450克去皮、洗净，改刀成1、5×1、5×0、5厘米的菱形片。

炉头：

1、净锅上火，入色拉油50克，烧至六成热时倒入蒜蓉5克炸至微黄，放入蒜蓉辣椒酱15克，小火熬至水气减少，放入鸡精2克、白糖3克调味，出锅倒入碗内。

2、铁板包上锡纸，加黄油20克熬化烧热，关火，如图摆放山药片，在山药上撒上调好好的蒜蓉酱，开火，继续加热至山药成熟，撒葱花3克即可。

质检：

菜品制作比较有新意，可以借鉴。

特色：

现在铁板菜很受欢迎，吃多了铁板豆腐、铁板鱿鱼，我想怎么才能让挑剔的食客吃出新意呢？后来我想到了山药。此菜适合堂做，当山药和蒜蓉的香味，在铁板上融汇后，发出的香味能勾起人们肚里的馋虫，很多食客愿意为它埋单，而且此菜利润比较高，成本只有7元，售价29元，在店里销量一直不错，即使是炎热的夏季。 厨师之家www.chushihome.com