厨艺资料正文

老坛捞菜炒田螺

材料：

原料：

捞菜头150克，田螺肉150克，大蒜叶段20克。

调料：

红椒丁30克，蒜粒20克，紫苏10克，生抽5克，熟猪油50克。

制作：

1、捞菜洗净后用清水浸泡2分钟，取出切小丁；锅内放入熟猪油20克，烧至五成热时，放入田螺肉，小火炒至九成熟。

2、锅内放入剩余的熟猪油，烧至五成热时，先放入捞菜头，小火煸炒至香，然后下红椒、蒜粒爆香，最后下入田螺肉、大蒜叶和剩余的调料，大火炒匀即可。

土法：

土土的捞菜质地脆嫩，口味酸爽，有开胃生津的作用，与田螺肉配合成菜，酸爽过瘾。厨师之家www.chushihome.com

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