厨艺资料正文

傣家二珍

原料：大麦仁300克，田螺肉200克，泡蒜苔200克。

调料：蚝油5克，盐5克，味精5克，白糖3克，干辣椒5克，酱油10克，料酒10克，红油10克，葱、姜各10克，色拉油20克，醋5克。
制法：1、将大麦仁用水浸泡1小时，洗净上笼大火蒸20分钟左右蒸透备用。田螺肉切小粒，蒜苔切小粒。2、净锅下色拉油，五成热时下葱、姜、干辣椒煸香，下螺肉粒、料酒、酱油小火煸炒1分钟左右，加泡蒜苔粒、蚝油、盐、味精、糖、大麦仁翻炒均匀勾芡淋红油、喷醋装盘即可。
特点：咸鲜酸辣香。
相关链接泡蒜苔的制法：将蒜苔去毛尖，投入泡菜水中密封腌七天，以水刚没过蒜苔为宜，随吃随取。泡菜水的配比为500克水加10克盐、50克野山椒、5克白醋、3克高度白酒。厨师之家www.chushihome.com

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