百姓富贵螺

材料：

原料：

田螺（每个田螺重约30克）250克，菜芯、面条各100克。

调料：

青、红辣椒各25克，姜、蒜、葱各10克，盐8克，味精、白糖各5克，胡椒粉3克，湿淀粉5克，红油、色拉油各50克，自制卤水1500克。

制作：

1、田螺入清水水以没过田螺为好中加6克盐静置1天，取出入沸水中大火汆5分钟取出，将田螺肉挑出，去肠子和沙子壳6个留用）；姜、葱切末；蒜切片；青、红辣椒切段。

2、田螺肉入烧开的卤水中小火煮3分钟，离火后再泡1小时取出；菜芯入沸水中大火汆1分钟取出；面条入沸水中大火煮3分钟取出冲凉。 厨师之家www.chushihome.com

3、菜芯摆盘，面条摆在盘中央，田螺壳放在盘边。

4、炒锅上火放色拉油，烧至六成热时放姜末、葱末、蒜片小火煸香，下田螺肉、青红辣椒段大火爆炒2分钟，入红油、盐2克、味精、胡椒粉、白糖调味后用湿淀粉勾芡出锅，摆在面条上。

特点：

造型别致、田螺鲜美。

自制卤水的制作：

原料：

鲜汤5千克，老抽75克，冰糖200克，料酒500克，生抽、葱、姜各150克，盐50克，干辣椒100克，香料（八角100克，花椒、桂皮、小茴香、山奈各50克，草果、紫草各25克，砂仁、香叶、香草各15克，公丁香5克）。 厨师之家www.chushihome.com

制作：

1、冰糖砸小块入锅小火熬化，放清水100克小火熬至糖汁起泡后成糖色；姜拍块；葱挽节；

2、锅放鲜汤，大火烧开入糖色、生抽、老抽、盐、料酒、姜块、葱节、干辣椒、香料小火熬4小时过滤。

出品人：徐加祥