厨艺资料正文

辣仔福寿螺

原料：田螺1250克。

调料：豆瓣酱50克，干辣椒15克，花椒10克，姜片、葱段、蒜片各50克，鸡粉、味精、香油各5克，白糖3克，醋8克，糍粑辣椒20克，色拉油100克，熟芝麻3克，鲜汤200克，葱花5克。
制作：1、田螺用清水喂养24小时以上，吐尽泥沙。2、将吐过泥沙的田螺入沸水锅中大火氽2分钟捞出，用清水清洗数遍洗净表面污物。3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入姜片、葱段、蒜片中火煸香，入辣椒、花椒、豆瓣酱、糍粑辣椒小火煸炒1分钟至出香，加入鲜汤，下田螺中火炒3-4分钟，用白糖、醋、鸡粉、味精调味，大火收汁后下香油、葱花出锅，撒芝麻即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：麻辣味浓郁、肉质脆嫩、香味四溢。

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