盐焗荷叶鸭

原料：

嫩光鸭1只（约2000克）、料酒100毫升、玫瑰酒50毫升、丁香6粒、桂皮10克、八角8粒、香葱100克、生姜50克、鸡精10克、盐15克、麻油5毫升、化猪油50克、鲜荷叶2张、玻璃纸1张、粗盐5000克

制法：

1、光鸭剖腹除去内脏，砍去鸭爪并用刀背捶断鸭腿骨以后，再用盐和鸡精抹匀鸭身内外，加香葱、生姜、料酒、桂皮和八角拌匀了腌渍2小时，取出来搌净鸭身上的血水，另外把香葱、生姜、丁香、桂皮和八角塞入鸭腹内，往鸭皮上边抹匀玫瑰酒，待用。

2、把鲜荷叶放开水锅里稍烫一下，捞出来摊在案板上，再刷上化猪油和麻油，等到放上腌好的鸭包裹好，再包上玻璃纸，外层则用棉纸包好。 厨师之家www.chushihome.com

3、把粗盐入大铁锅，旺火炒至略有焦香味时，取一半盐粒放入铁盆内，放入包好的光鸭再盖另一半盐粒，使得整只鸭都埋没在盐粒当中。待送入焗炉猛火焗半小时后，转文火继续焗1个小时，取出来除去棉纸和玻璃纸便装盆上桌。食用之前，持剪刀将荷叶剪开便好。