八宝南瓜

材料：

主料：糯米、南瓜

辅料：大枣、莲子、桂圆

调料：蜂蜜、白糖、葡萄干、清水、糖桂花汁、蜂蜜

制作： 厨师之家www.chushihome.com

批量预制：

1、糯米加大枣、莲子、桂圆拌匀，添加适量清水蒸成米饭，然后拌入适量蜂蜜、白糖、葡萄干做成八宝饭。

2、圆南瓜纵向一剖为二，掏出南瓜籽，削掉南瓜皮，抠出几道“沟坎”，填入蒸熟的八宝饭，扣到盘中，放入蒸箱旺火蒸30分钟，保温备用。

走菜流程：

锅下清水100克、糖桂花汁80克、蜂蜜15克熬开，撒入少许西兰花末（用小刀从西兰花上削下），勾玻璃芡后淋到蒸好的南瓜上即可走菜。

制作关键：

1、在南瓜里填八宝饭时不要太满，否则蒸时南瓜会破裂。 厨师之家www.chushihome.com

2、南瓜顶端与蒂部厚度不一致，在入菜前需修均匀，否则蒸后软硬不一。

制作人：

青岛青啤之家大酒店行政总厨

王振庆