厨艺资料正文

披萨八宝饭

作为云南首家公馆菜餐厅，得意居在昆明人气很旺：新浪美食网站“昆明最佳餐厅”网民投票第一名、服务最好餐厅、环境最好餐厅、口味最佳餐厅排名中位列前五……得意居地处市中心的蔡锷将军府，位置绝佳，这里菜品的一大特色就是松露系列，松露在法国菜、意大利菜中是极为珍贵的食材，品质高的能卖到每斤上万美元，即便是国产的本土松露，进价也高达每斤200元，去年五月，得意居最先将本土松露挖掘并研发出一系列菜品，如今很多酒店都跟风做起了松露菜，在昆明形成了一种饮食新时尚。

做法： 厨师之家www.chushihome.com

1、沸水500克，先后加入白糖150克、奶粉150克搅拌至完全融化，大火煮沸，调入吉士粉60克勾芡，待芡汁冷却到50℃时，加入生鸡蛋3个充分搅匀后倒入杂果碎1000克搅匀。将做好的芡汁与熟糯米饭2000克搅拌均匀即成八宝饭。将八宝饭晾凉后入冰箱冷藏。

2、长条吐司切成1厘米厚的片（面包店中有已经切好片的吐司出售，但这种吐司接触空气过多，口感不如现切的柔软），切去四边的皮，在每片吐司上均匀地铺上一层八宝饭，再摆上一片五角硬币厚度的马苏里拉芝士片，放入烤箱，面火150℃烤10分钟，取出对角切一刀，使之成为“三角”披萨，每8片披萨装一份，上桌即可。厨师之家www.chushihome.com

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