蒜蓉蒸澳洲大龙虾

原料：

澳洲大龙虾1只1.8斤（活），西兰花0.2斤，龙口粉丝0.2斤。

蒜仔0.2斤，红椒1个，蒜仔0.5斤，干冰颗粒50克。

调料：

盐6克，味精5克，鸡粉6克，白糖2克，色拉油800克（约耗100克），

古越龙山花雕酒6克，御皇蒸鱼豉油。

做法：

1、龙虾宰杀后，头尾上笼蒸10分钟后摆造型。

2、虾肉切成2厘米大小的块加入盐3克、味精33克，鸡粉3克，花雕酒腌后

备用。 厨师之家www.chushihome.com

3、西兰花切成小朵汆水后做点缀用，红椒切成米粒备用。

4、粉丝温水泡开切6厘米长的段，控干水垫底。

5、蒜仔加工成蒜蓉，冲水10分钟后，放入4成油锅中炸香，加入剩余的所有调料调成蒜蓉酱。

6、粉丝垫底摆成长方造型，上面放上龙虾肉，均匀的浇上蒜蓉酱，旺火上笼蒸8分钟后，撒红椒粒热油激香，带干冰上桌即可。

特色：

造型美观，成菜大器，肉质鲜嫩。  

制作人：赵纪赢

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