辣酒煮花螺

原创思路：螺肉脆嫩，汤味鲜香可口用油把姜片蒜末爆香了，如果你想刺激点，可以放红色的小指天椒。放点水，然后放入花椒、八角、桂皮。用慢火煮上10分钟，这主要是想让香料出味道。可以放入豆瓣酱和花雕酒，放的时候要注意豆瓣酱的量，可以偏咸，但别过分。而花雕酒则大方点，我是倒了半瓶，说到底还是个人喜好了。水开了就可以放花螺，煮上个3、4分钟便可，太久螺肉就老了。最后放入葱段和青红椒，还可适量放点糖、鸡精、生抽调味。这就大功告成。

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配料：花螺（又名小风螺）600克。尖红椒25克。植物油50克，精盐3克，味精5克，鸡精5 克，蚝油10克，剁椒10克，料酒250克，姜20克，蒜子10克，香葱10克，鲜紫苏联15克，胡椒粉3克，鲜汤150克。 厨师之家www.chushihome.com

制作过程：
将花螺放入冷水锅内，烧开后捞出，去肠把肉填回壳里面待用，洗净后待用。尖红椒去蒂、切圈，姜、蒜子切末，紫苏切碎，香葱切花。净锅置旺火上，放入姜末、蒜末、剁椒、紫苏炒香，再下入花螺.炒干水分，加精盐、味精、鸡精、蚝油炒匀，倒入料酒、鲜汤，放入尖红椒圈稍焖，撒上胡椒粉，出锅装入干锅内，撒上葱花，带火炉上桌即可。                                        厨师之家www.chushihome.com
辣酒的配方：

原料：小米椒0.24克、小米辣6克、干椒粉1.4克、辣椒面3.8克、红整干椒1.4克、鲜沙姜10.8克、香叶0.05克、香茅草0.1克、桂皮0.1克、八角0.1克、香葱1.2克、紫苏10.5克、干葱头11.4克、大蒜子9克
调料：花生酱3.6克、家乐鸡粉4.7克、家乐辣鲜露10克、花雕酒26克、玫瑰酒14克、双蒸酒26克、味精5.7克、辣椒酱6.6克

制作：辅料切成米，炒香摊冷备用；调料上火熬制成辣酒汁，摊冷备用。 厨师之家www.chushihome.com