厨艺资料正文

烧椒酱焗鳝片

创意：洞庭湖野生鳝鱼鲜味足、肉质嫩，现点现杀，洗净切片后加入自制的烧椒酱混搭成菜。菜肴上桌后，烧椒的香味弥漫四周，品一口鳝片烧椒味浓郁，香辣中渗透着蒜的香味和花椒的麻味，是年轻食客的舌尖美味。

制作流程：

1、锅内放入色拉油15克，烧至五成热时，放入圆葱丝100克炒香，出锅装入烧烫的石锅内垫底。
2、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入姜末5克炒香，下入鳝片250克，大火翻炒均匀，烹料酒10克，放入自制的烧椒酱50克，翻炒均匀，出锅倒在圆葱丝上，再将剩余的烧椒酱倒在鳝片上，撒入葱花、蒜末各20克，浇入烧至八成热的菜子油60克，上桌后拌匀食用。厨师之家www.chushihome.com

自制烧椒酱：

青泰椒100克洗净，放入烧热的干锅内，小火炒至表皮起泡，取出后加入大蒜40克、青花椒20克一起切碎，调入鸡汁5克、美极鲜味汁10克搅匀，淋入烧至八成热的菜子油60克，搅拌均匀即成烧椒酱。

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