厨艺资料正文

啤酒甲鱼

主料：甲鱼750克

辅调料：鸡中翅250克，料酒10克，盐3克，胡椒粉2克，生粉
干辣椒节10克，豆瓣红油100克，葱油20克，香油5，干辣椒10克，花椒20克，香辣酱10克，辣妹子酱5克，海鲜酱5克，鲜汤10克，味精3克，胡椒粉2克，十三香2克，
制作：
（1）甲鱼粗加工制净，甲鱼壳，头留用，肉身砍件，用料酒10克，盐1克，胡椒粉2克，生粉少许码味。鸡中翅砍件，飞水。
（2）热锅用温水飞干辣椒节，下老油，葱油炒香，干辣椒，花椒，香辣酱，辣妹子酱，海鲜酱，鲜汤，盐，味精，胡椒粉，十五香，下蚧件，鸡翅同烧入味，淋少许香油。厨师之家www.chushihome.com
特点：成菜大气，甲鱼肉质细嫩，浓香。

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