飞红茶树菇

原料：鲜茶树菇300克，黄飞红香脆椒30克。

调料：盐、味精各5克,鸡蛋液20克,生粉50克,色拉油1千克,香葱末5克。
制作：1、鲜茶树菇洗净，去掉老根，切长5厘米的段，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，加盐、味精腌渍15分钟。2、鸡蛋液、生粉、5克色拉油、30克清水调匀成糊，下茶树菇段裹匀调好的糊，入烧至六成热的色拉油中，用小火浸炸2分钟，捞出控油。3、锅内留油20克，烧至七成热时放入茶树菇、香脆椒大火煸炒 0.5分钟，撒香葱末，翻匀出锅。
特点：香酥鲜辣，色泽金黄，口味家常。
变换思路：如果您所在酒店是中高档酒楼，建议选择其他一些高档的鲜菌代替茶树菇，如牛肝菌，或者是一些海鲜原料；如果酒店以经营家常菜为主，可以把茶树菇换成芸豆、豆腐干、掌中宝、鱼籽、蚕蛹、八带，如此一来，就有了香脆椒芸豆、香脆椒豆腐干、香脆椒炒掌中宝、香脆椒炒鱼籽、脆椒蚕蛹、脆椒炒八带。 厨师之家www.chushihome.com