奇彩香汤肥牛卷

原料：肥牛片150克，金针菇100克，胡萝卜100克，水发土豆粉条100克。

调料：盐5克，味精3克，潮州咸菜50克，黄灯笼蒜蓉辣酱15克，当归片1克，小米辣椒圈50克，鲜汤1250克，色拉油80克。
制作：1、金针菇去头尾，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；胡萝卜切长10厘米的细条，入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水；金针菇、胡萝卜条用肥牛包裹，收口处用牙签封好。2、锅中入鲜汤500克，小火烧热后放入土豆粉条小火烧2分钟至入味，出锅垫入碗底；肥牛卷入鲜汤中小火氽1分钟，出锅置于土豆粉条上，抽去牙签。3、锅内放入色拉油20克，烧至六成热时入黄灯笼蒜蓉辣酱、潮州咸菜小火煸香，入鲜汤1千克小火烧开，用盐、味精调味，出锅淋在肥牛卷上，撒小米辣圈。4、锅内放入剩余的色拉油，烧至八成热时出锅浇在小米辣上。 厨师之家www.chushihome.com
特点：金针脆爽，酸辣味浓，回味悠长。
创意 ：同样都是“香汤肥牛卷”，这道菜的不同在于添加了潮州咸菜，故口味与传统的酸辣味有些差异。