厨艺资料正文

火夹羊腰

原料鲜羊腰400克，小烧饼8克，生菜叶8片，腰果碎50克。

调料孜然粒20克，盐10克，味精5克，鲜小米辣椒30克，色拉油50克，蒜蓉辣酱20克，李锦记辣椒酱20克，色拉油1千克（实耗50克）。
制作 1.首先把鲜羊腰去筋膜，切成1.5厘米见方的丁，漂去血水，下入油中炸干水分备用。2.另取锅下入少许色拉油，下入孜然粒炒香，再加蒜蓉辣酱、辣椒酱炒出香味，然后下入炸好的羊腰粒，翻炒几下后放入小米辣椒，腰果碎、盐、味精，翻炒均匀即可装盘，四周再分别围上炸酥的小烧饼（烧饼需在中间改一刀），烧饼中间加上生菜叶，点缀上对剖开的小米椒即成，上桌后将炒羊腰夹在烧饼中即可。厨师之家www.chushihome.com
卖点腰粒烹成酥香、酱辣味。
关键羊腰必须要新鲜的，改刀要均匀。小烧饼必须炸至外酥香，不能全部炸酥，不然会影响成菜质量。

点评这道菜的制作方法并不十分特别，但装盘方式却值得借鉴，炸成金黄色的烧饼夹上鲜绿的生菜叶，对剖的小米红椒配上香菜叶，鲜亮的颜色引人食欲。

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