主料:羊腰柳肉1000g
辅料:洋葱块、熟芝麻、香菜叶适量
配料:盐、料酒、麻辣酱、辣鲜露、辣椒籽粉、孜然粉、色拉油、花生粉、料酒适量
制法:
1、把羊腰柳肉切成厚片,用木棰锤成薄片后,纳盆加入盐、料酒、麻辣酱、辣鲜露、辣椒籽粉和孜然粉,腌渍2 小时后待用。 厨师之家www.chushihome.com
2、往平底锅里放少许色拉油烧热,把羊肉片摊开来煎熟后,再放到垫有洋葱块的石锅里,待用。
3、炒锅里放少许色拉油烧热后,下辣椒粉、花生粉、孜然粉和牛肉酱先炒香,烹入料酒并掺少许鲜汤稍煮后,再舀在石锅里的羊肉片上,最后撒熟芝麻并点缀香菜叶,即成。
说明:
在厨房里,净辣椒籽一般都丢弃不用,而这里却将它炕干炒香后,打成粉末再于腌肉或调汁,因此,这道菜的风味也就别具一格了。
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