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开箱献宝

原料：甲鱼一只，羊鞭两条，羊蛋两个，羊脑一个，羊腰两个，荷叶一片，口蘑12个。
调料：①姜汁酒20克，生抽30克，盐8克，味精5克，鸡粉5克，白醋5克，糖2克，胡椒粉3克，生粉10克。②葱两节、姜两片、大枣三粒、枸杞10粒。
制作：1、甲鱼烫杀后揭盖去内脏，把甲鱼肉按件斩开8块，清理干净。2、把甲鱼块、羊四宝放在味盅内用调料①腌制30分钟。3、把腌制好的原料放在铺有荷叶的盘子上，放入调料②盖上甲鱼盖，放在锅内中火蒸约10分钟出锅。4、将口蘑煮熟后摆在盘边即可。
特点：造型独特，酱香味美。

点评：广东人喜欢吃蒸制的菜肴，此菜充分迎合了这一特点，用蒸法来制作保证原料营养不流失,口感滑嫩口味鲜香。用部分腌料、荷叶处理甲鱼的腥味及羊下货的膻味效果很好。同时又将蒙菜的原料融入其中。且将这些东西放在甲鱼壳内，呈箱子状，犹如菜名一样特别。厨师之家www.chushihome.com

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