厨艺资料正文

海派水煮羊杂

原料：熟羊杂（羊肉、羊肺、羊肝、羊肚、羊腰）250克，黄豆芽50克，粉条50克，芹菜100克，青大蒜末15克，白芝麻5克。

调料：黄油15克，香油50克，水煮料250克，色拉油75克，清汤800克。
制作：1、黄豆芽、四川粉条、芹菜入沸水中大火汆1分钟至熟，捞出控水装入碗内。2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入水煮料小火煸炒出香，放入清汤小火烧开，入熟羊杂小火烧3分钟，出锅倒入碗内。3、青大蒜末撒在碗内原料上，淋香油、黄油，撒上白芝麻即可。
特点：农家菜，口味浓郁。

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