厨艺资料正文

重庆辣子鸡

原料：仔公鸡一只约750克。

调料：大葱段50克，姜片30克，美极鲜5克，花椒面5克，蚝油150克，洋葱50克，香菜20克，香葱末10克，镇江香醋10克，青椒节10克，红椒节5克，芝麻5克，盐15克，红油100克，香油5克。
制法：1、将鸡杀洗干净，放入开水锅中，下葱段、姜片、洋葱、蚝油、香菜、青红椒节各5克、10克盐、3克美极鲜大火煮开，微火焖20分钟左右，断火放冷，然后捞出鸡，取肉切成薄片。2、取50克原汁，加5克盐、2克美极鲜、花椒面、香油、醋调味后淋在鸡肉上，撒上芝麻，淋红油，上面点缀香葱末和5克青椒节即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：鸡香嫩，味道酸香辣，有香菜清香。

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