铜盆肥牛蒸燕饺

卖点  采用江西古蒸法，酱料为主味，肉菜结合，营养丰富，菜上桌开盖后酱香四溢，回味浓郁。

原料  肥牛350克，燕饺400克，平菇100克。
调料  A料（干花生油30克，生姜米、大蒜米各5克，小米椒6克，洋葱8克），B料（美极上汤鸡粉1克，味精3克，鸡精2克），秘制酱料20克，鸡汤100克，芝麻油、香葱末、青红椒圈各5克。
制作  1.燕饺煮熟备用；平菇洗净后撕成小块。2.将铜盆放煲仔炉上加热，下入A料煸香，加秘制酱料调匀。3.将煮熟的燕饺下入铜盆中，烹入鸡汤后放肥牛与平菇，盖上锅盖小火焖半分钟，开锅后用B料调味，再淋上芝麻油，撒香葱末、青红椒圈离火，立刻盖锅盖上桌。 厨师之家www.chushihome.com
秘制酱料  郫县豆瓣酱500克剁细，李锦记花生酱半瓶，李锦记海鲜酱2瓶，辣妹子辣椒酱1瓶，柱候酱半瓶，加花生油80克入锅调匀即可。