竹笋香猪方
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济南把子肉肥而不腻、瘦而不柴、入口有着醇厚的肉香,对创业者来说是个非常不错的经营项目,厨师之家这套技术教程由经验丰富的厨师掌勺,通过详细的讲解和演示可以让你轻松掌握把子肉的制作技术...
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这款红烧肉作为每桌必点的招牌菜使用了最为质朴的食材及原料,采用独特烧制技法精心烹制而成,完美的诠释了传统红烧肉肥而不腻、软糯香甜的特征,另外它还具有不腻不腥、瘦肉不柴、软糯多汁、形状完整四大亮点...
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通过高清视频及图文详解介绍了这款红烧肉的做法,其独特之处在于块大量足,口感酥烂不腻,酱汁微甜带一点焦香,轻轻一碰就颤颤巍巍的,对喜爱这一口的食客来说有着不可抗拒的吸引力,大块吃肉的感觉特别爽快,非常适合在饭店推出...
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第一步,今天咱们做这道菜时,我把各个材料的分量给大家公布一下,精确到克。所以,日后大家在制作菜肴的时候,可以先将每道菜所需要的材料香料都准备好,防止等到咱们用的时候手忙脚乱,建议常用的大料准备几种...
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这款湖南卤水,味型香辣,鲜咸,微甜。色泽棕红,味道香醇。适合卤制鸭,乳鸽,鸡,鹅等食材。原料:A,老鸡,五花肉,金华火腿各1500g,猪大骨2500g,。B,干辣椒250g,广合香,白芷,沙姜,淡...
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红烧肉、清炒虾仁都是海派菜中的经典之作,将两款菜融合在一起,再搭配鲜味十足的松茸,香味、鲜昧都达到了最大化。原料:五花肉1千克,上好浆的河虾仁300克,松茸400克,清炒菜心250克。调料:色拉油...
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这是一道川味红烧肉,用粉蒸的方式来制作。原料:猪三线五花肉500克、南瓜200克、外婆菜100克、花椒面10克、辣椒面10克、蒸肉米粉50克、糖色5克、豆腐乳20克、姜片、葱节、鸡精、味精、色拉油...
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土特色:济南把子肉特点是将肥瘦相间的五花肉切长片,放在卤水中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调,不放盐。北方上乘的把子肉的特点:有肥肉的存在才能体现出肥而不腻的最佳口感,其色红润油亮,瘦肉松软,肥肉...
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制作:1、取重约2斤的甲鱼1只,宰杀后斩成小块,冲去血水待用。2、虎皮鸡爪10个入锅滑透,入混合油150克烧至五成热,下入五花肉片50克小火煸炒出油分,至肉片边角微焦,下入秘制酱料150克,大火快...
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花蛇1条必须在750克以上,750克以上的蛇,肉质厚,口感好。姜辣蛇用了大量老姜,口感好,营养全面,适合了湖南气候比较潮湿的特征。这是个比较大的突破。原材料:主料:养殖花蛇1千克,尖红椒、五花肉各...
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这道秘制罐焖牛肉采用了焖罐来烹制菜品,寄保证了牛肉的嫩度和水份,加上土豆、白萝卜、口蘑等辅料,使得菜肴不会那么单调,牛肉的腥味也隐藏的刚刚好,菜品香味扑鼻,值得一试。原材料主料:五花牛肉1500克...
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酱油水熬制:净锅内放入六月鲜红烧酱油500克,加入冰糖50克、八角、桂皮各少许,大火烧开,小火熬约5分钟后凉透。制作流程:1、1斤半重的鸭子洗净,浸泡入酱油水中,五花肉或者夹心肉改刀成粗条后也浸入...
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周大师这款改良版红烧肉既保留了传统的制作精髓,又巧用了普洱茶的解腻功效,使其更能适应高档餐厅的定位。选料:选用安徽产的黑毛猪五花肉,进价为98元一斤,市场价约130元。之所以这么“金贵”,是因为这...
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三丁包子是扬州的名点,是富春包子中最有名的一味。它以面皮洁白如雪、口感软中带韧;内馅精细鲜美、口感鲜香有味而取胜。所谓“三侗,即以鸡盯肉盯笋丁制成,鸡丁选用隔年母鸡,既肥且嫩;肉丁选用五花肋条,膘...
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肉类是我们餐桌上必不可少的食材,每天炒菜或者是做馅儿都要放上一些肉,不仅可以营养均衡,而且经过肉炒制的菜味道更香,营养更好。经常做菜的朋友买肉的时候,除了梅头肉比较嫩,里脊肉比较香,用的最多的就是...
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菜品心得:单从图片来看,这道菜跟啫啫鱼头非常相似,但是口味却有很大的差异。一来烹调时加入了大量的增鲜料,遮盖了鱼肉的腥味,提升了蔬菜香味;二来足量的梅菜扣肉汁和五花肉增加了鱼头的肉香味,润泽了口感...
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砧板:将猪五花肉700克去皮,切宽6厘米的条,用盐10克擦匀,加入香茅草15克腌制一夜,取出,冲水。炉头:1.将五花肉入蒸箱蒸制1小时,切成6×3×1厘米的长方片。2.锅内入色拉油500克,烧至七...
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给大家提供一款试制过、效果非常不错的卤水配方资料。制作:1.龙骨、老母鸡各7500克,去皮五花肉5千克,猪肉皮1500克,金华火腿2千克,火腿骨2500克分别切成大块,入沸水中大火焯透,捞出放入不...
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山东酥锅制作3要点酥锅是一种冷菜的制作方法,成品要求是鲜香入味,质地酥烂。制作酥锅的原料非常广泛,白菜、藕、海带、豆腐、排骨、猪肘、鸡、鱼、五花肉等均可。制作流程是:垫猪棒骨(可防止糊底)→铺荤料...
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1.五花肉和里脊肉各一半。稍微冷冻一下,比较好切。肉要切成片,薄厚均匀。2.五花肉要先去皮,再切片。3.杭椒对半切,或者斜切,红椒切小块,美人椒切小圈。4.大蒜切片,香菜和青蒜切段。5.锅中放少许...