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上上签

原料：鱼尾5只约400克。

调料：蚝油20克，排骨酱20克，姜末5克，白酒50克，鸡精5克，味精5克，孜然粉5克，辣椒粉5克，青红椒粒各5克，色拉油1000克，竹签5根，五香粉5克。
制作：1、将鱼尾洗净浆入碗中，净锅置火上倒入色拉油50克烧至六成热，下姜末煸至烂香，加入白酒，倒入盛鱼尾的碗中，加入蚝油、排骨酱、鸡精、孜然粉、五香粉、花椒粉、辣椒粉腌渍2小时，用竹签置鱼尾中备用。2、炒锅内倒入色拉油烧至五成油温，放入鱼尾小火炸熟摆放入竹编器皿中，倒入炒熟的青红辣椒粒，洒在鱼尾上面即成。
特点：外酥里嫩，多味合一。厨师之家www.chushihome.com
注：此菜体现川菜、粤菜、新疆菜的结合。

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