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鲜果鳄鱼尾胶

鳄鱼尾胶原本比较腥,与哈密瓜搭配看似十分不协调,但是以京葱、玫瑰露、柠檬、芝麻油协调味道,成菜口感韧滑,营养丰富,果味清爽。


主料:鳄鱼尾胶120克,柠檬1只,京葱4根,哈密瓜150克。

调料:玫瑰露酒10克,红椒2只,生姜30克,香叶8片,料酒30克,高汤500克,盐5克,鸡粉3克,胡椒粉2克,芝麻油10克。
 
制作:
1、鳄鱼尾胶洗净血污,加入高汤、料酒、京葱3根(改刀切段)、红椒1只、生姜20克,用文火煲50分钟,取出冲凉,漂洗干净,浸入纯净水中,再加入柠檬片、玫瑰露酒,浸泡4小时; 厨师之家www.chushihome.com
2、将泡好的鳄鱼尾胶改刀成片或条;
3、取京葱1根、红椒1只、姜10克切成丝,拌入鳄鱼尾胶,再加入剩余调味品,拌匀装盆,边上围上哈密瓜即可。

关键:

冲凉漂洗时一定要将尾胶内的脂肪油去净,不然很腥。

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