厨艺资料正文

紫金酱烧鱼尾

原料：鱼尾600克，锡纸1张，洋葱1个。

调料：紫金辣椒酱（粤菜调料，辣味，一般用于烤桂鱼等烤菜）20克，李锦记蒜蓉辣酱15克，蚝油6克，盐3克，白糖6克，色拉油800克。
制作：1、将洋葱切丝。锅内放入色拉油滑锅倒出，放入葱丝中火煸炒出香后放在锡纸上备用。2、将处理干净的、打一字花刀的鱼尾入五成热的油锅中微火炸10秒。3、锅留底油，坐小火上，放辣椒酱、李锦记蒜蓉辣酱小火煸炒，加1千克清汤，放鱼尾烧至入味，下蚝油、盐、白糖调味，将鱼尾捞出，放在洋葱丝上，剩余的汤汁勾芡，淋在鱼尾上，包好放在烧热铁板上即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：辛辣适中，微带甜酸。
点评：粤式做法，味道蒜香微辣，在北方比较少见的口味。建议此菜改色拉油为黄油,鲜香味更好。

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