茴香苗烧鲽鱼尾

原料：鲽鱼尾600克，茴香苗100克。

调料：鸡精8克，c10克，豆中宝牌豆酱（东北特产酱，酱香不辣，适合当地人口味）10克，海鲜酱8克，白糖4克，豆油30克，清汤1千克，色拉油1500克。
制作：1、将鱼尾去鳞、黑膜，清洗干净，打十字花刀。茴香苗切末，并将其放入漏勺中，在上面浇三成热的色拉油，这样茴香苗成熟并更香。2、将鱼尾（不用粘粉）放入六成热的油锅中，小火炸20秒至皮脆（炸的目的是保持鱼皮紧绷，以防止后面烧制时鱼皮破裂，鱼肉变形），捞起。3、锅放小火上，放豆油，烧到四成热时，放蚝油、豆酱、海鲜酱、白糖小火炒开，下鱼尾，加清汤，大火烧开，中小火焖10分钟至入味，下鸡精调味，入盘，撒油烫过的茴香苗，即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：具有茴香的清香风味。
点评：利用茴香苗的特有清香做鱼，非常有创意，值得推广。建议可以取50克没烫熟的茴香苗放盘中垫，,然后直接盛入烧好的鱼尾，让菜肴本身的热度把茴香苗的香味烫出来，最后在撒上烫熟的50克茴香苗，这样整个菜肴风味更浓。