韭菜干烧鱼尾

原料：韭菜100克，鱼尾600克。

调料：豆瓣酱15克，番茄酱8克，泰国甜辣酱（味道类似蒜蓉辣酱，只是更甜）10克，蒜蓉辣酱5克，醋50克，盐2克，白糖7克，蚝油4克，一品鲜酱油6克，色拉油1千克，红油20克。
制作：1、将鱼尾处理干净，打十字刀，入六成热的油锅中炸30秒至表面发干。2、锅坐小火放红油，放入豆瓣酱、番茄酱、甜辣酱、蒜蓉辣酱小火炒开，入500克清水（此菜为酸甜略带辣味，放清汤会走味，用清水最好），放鱼尾大火烧开，小火焖12-13分钟至收汁，下盐、白糖、蚝油、醋、酱油调味，待汁浓稠时，捞出鱼尾入盘，然后将切末的韭菜放入锅中鱼汁内拌匀，盖在鱼尾上即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：甜辣回酸，韭菜鲜味浓郁。
注意：焖用小火，以免糊底，后放韭菜，保证色香味。
点评：放了韭菜口味好，放了泰国甜辣酱、番茄酱，味道甜酸，适合南方人口味。
建议不要放白糖，加点醪糟，味道更好。