海菜溜双鲜

材料：

主料：海菜50克，虾仁100克，扇贝100克。

调料：盐3克，味精3克，鹰粟粉5克，蛋清1个，生粉5克。

制作：

1、将虾仁洗净，背部开刀去虾线，改刀成茸，加盐1克、味精1克、鹰粟粉拌匀，制成橄榄状的虾丸，备用；扇贝洗净，取净肉沥干水分，改刀成茸，加盐1克、味精1克、蛋清、生粉码味上浆，制成与虾丸大小相似的扇贝滑，备用；海菜洗净，备用。

2、置净锅，倒入清水，大火烧开，放入扇贝滑、虾丸汆水至熟，捞出，沥干水分，备用。

3、另置净锅，倒入清鸡汤，放入海菜，大火烧开，用湿淀粉勾芡，放入虾丸、扇贝滑，加盐1克、味精1克调味，淋明油，出锅，装盘即可。 厨师之家www.chushihome.com

口味：咸鲜。

技术关键：

虾丸与扇贝滑之所以制成橄榄形状，方便在食用的时候用筷子夹取。